鱼翅是山珍海味中的一种，鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。
鱼翅的主要成分是蛋白，很多人认为鲨鱼的软骨中蛋白质很高，所以近年来鲨鱼遭到大肆的捕杀。但从含有蛋白质来讲，鱼翅中的蛋白质质量比不过鸡蛋和肉类，它含有的是不完全蛋白;而从不饱和脂肪来讲，鱼翅和普通海鱼一样，并没有什么特殊的价值。还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效。鱼翅汤的美味主要来自它的配料，而不是鱼翅本身。
根据中国的相关规定，不得在公务接待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴。
