导语：关于黄花菜，我们平时市场见得比较多的是干的黄花菜，几乎很少见到新鲜的黄花菜。其实，不是人家不卖新鲜的，而是新鲜的黄花菜不宜多吃，如果吃了，可能会对身体造成一定危害。那么，你知道黄花菜为什么吃干的吗？难道新鲜黄花菜有毒吗？下面我们一起来了解。
黄花菜为什么吃干的 新鲜黄花菜有毒吗
干的黄花菜
含有毒生物碱。黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒。长时间干制也可破坏秋水仙碱。
一部分在吃黄花菜的时候总是难免粗心大意，又或者根本就不是很清楚黄花菜的正确食用方法，这时候，就很可能碰到黄花菜中毒的情况了，那么，黄花菜中毒的症状是怎么样的呢？有时候可能在开始的时候并不是太明显，而一旦病情加重，就很容易造成对身体的伤害，而且伤害程度跟发病的程度、时间有关。所以，了解黄花菜中毒的症状，及时辨认清楚，将有助于我们及时救治。
晒成干的黄花大家都不陌生，用水泡发后就可以直接炒着吃了。可是新鲜的黄花却不可以这么草率，如果直接炒了吃，一准得吃出毛病来，到了肠胃里后，黄花菜里别氧化的秋水仙碱能强烈地刺激消化道，引发急性中毒，出现恶心口渴、呕吐腹泻等症状，如果一次食入20毫克的秋水仙碱还会导致死亡，但那是10斤的鲜黄花菜才有的量，所以通常不会发生那么极端的状况。
氧化二秋水仙碱对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用，鲜黄花菜中毒的潜伏期短者10分钟～30分钟，潜伏期长者4小时～8小时。一旦中毒，便会出现咽干、烧心、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。个别重者会有发冷、发热、口渴、四肢麻木等症状。
如何避免中毒？
黄花菜
吃干黄花菜。
干黄花菜怎么做好吃？
黄花菜本身具有清热解毒、利尿消肿的功效，所以用它制作的凉菜无疑是夏季消暑的一个新选择，所以今天就来给大家介绍一下凉拌黄花菜的做法。
材料：黄花菜、胡萝卜、黄瓜、姜、蒜
做法：
1、先将黄花菜用温水泡半个小时左右；
2、把黄瓜、胡萝卜、蒜、姜洗净备用，黄瓜胡萝卜切丝；
3、锅内加入适量清水煮沸，加入少量食用油，将黄花菜放入开水中煮3-4分钟后，捞出放入凉开水中，在用同样方法处理胡萝卜丝；
4、在锅中加入少量热油，爆香姜丝和蒜；用油煎一下生的耗油，关小火倒入酱油；
5、把冷却好的黄花菜与胡萝卜丝黄瓜丝一并倒入锅中迅速拌匀，出锅；
6、食用时可以根据个人口味淋上些白醋或辣椒油，拌匀食用就可以啦。
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