西安美食多，其中闻名四海的肉夹馍更是受国内外人民欢迎，为保护美食文化传统，近日西安发布牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、肉夹馍、蓝田荞面饸饹、Biangbiang面等5种地方小吃制作技术规范。
肉皮厚度不超过4mm，肥瘦比例为3.5:6.5，腊汁汤温度在30℃时、盐度在11-12度之间，这么严格的标准!是哪里的菜谱?其实，这都是来自于最新出炉的《西安传统小吃制作技术规程-肉夹馍》。
今天早上，西安市质量技术监督局发布《西安传统小吃制作技术规范-肉夹馍》等五项地方技术规范，还包括有牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面以及蓝田饸饹，2016年6月15日正式实施。
西安市质监局表示：西安小吃过去一直靠大厨掌勺控质量的传统，此次组织制定这样的标准是希望改变这一现状，避免市场上个别品牌为盈利缺斤短两或食品质量不过关等有损食客健康、小吃名誉的情况，因此，用标准化手段共同呵护西安小吃的名誉和品牌，用质量赢得市场。
对于大伙这一担忧，工作人员特别声明：此次标准只作建议性，并不强制，还是由各家实际情况制定特色，而且这些项目由西安老字号和知名餐饮名店同盛祥、老孙家、春发生、天下第一面、西安饭庄等著名企业承担制定任务。
统一规范针对的是风格和形态，并不是人的口感，反倒是通过老字号企业制定标准，保护了特色。不仅有利于这些小吃制作工艺的传承，对于吃货来说，也意味着，也许今后随意进到一家馆子吃到的都是老字号的泡馍啦!
