大气压降低，水的沸点降低。水的沸点会随着气压的变化而变化，气压增大时，水的沸点便随之增高；气压减小时，水的沸点便随之降低。
沸点
沸点指的是液体发生沸腾时的温度。当液体沸腾时，在其内部所形成的气泡中的饱和蒸汽压必须与外界施予的压强相等，气泡才有可能长大并上升，所以，沸点也就是液体的饱和蒸汽压等于外界压强的温度。液体的沸点跟外部压强有关。当液体所受的压强增大时，它的沸点升高；压强减小时，沸点降低。
例如，蒸汽锅炉里的蒸汽压强，约有几十个大气压，锅炉里的水的沸点可在200℃以上。又如，在高山上煮饭，水易沸腾，但饭不易熟。这是由于大气压随地势的升高而降低，水的沸点也随高度的升高而逐渐下降。(在海拔1900米处，大气压约为79800帕(600毫米汞柱)，水的沸点是93.5℃)，沸点低的一般先汽化，而沸点高的一般较难汽化。
水之所以沸腾，是因为水分子受热。无规则热运动更加剧烈，最终摆脱分子间力的束缚而沸腾。当大气压增大时，就好像再给水一个压力，使水分子难以摆脱;当大气压减小时，则正好相反，水更容易沸腾。
