鸡蛋羹一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。每个人的口味不同，可以做适当的调整，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。加水之前一定要把蛋液充分混匀后再加入水，水不宜太热也不宜太凉，用稍微有点温的就可以了。一般给消化功能不好、病人、老人和小孩吃的时候，尽量多放一些水。
鸡蛋羹怎么看熟没有
1、鸡蛋羹外层凝结，但用筷子插下去，内部最上面有鸡蛋羹，而下面未凝结，则是半熟状态。2、鸡蛋羹呈现为蜂窝状或比较硬的状态，则说明鸡蛋羹过老。3、蒸鸡蛋为凝固的果冻状态，用勺子舀起来软弹，吃着滑嫩爽口，则为最佳熟的鸡蛋羹。
蒸鸡蛋羹的技巧
最佳选择是导热性好的不锈钢碗，这样不仅省火还更方便掌握火候，避免时间过长。如果家中没有不锈钢碗，薄点的瓷碗也可以。水开后放入盛有蛋液的碗。蒸蛋羹时，最好给碗加个盖，可以使蛋液自上而下受热均匀，可避免表面已呈蜂窝状，而底层还没熟的情况。
