吃隔夜饭对身体有害。隔夜饭放置了一夜，会使微生物繁殖，食物发生了变质，吃了容易导致身体不适。隔夜饭中最容易产生亚硝酸盐。隔夜饭虽然可能仅仅放置了一个晚上，但是保存的时间已经不短了。空气中的微生物等悄悄跑进了饭菜中，会产生能把硝酸盐变成亚硝酸盐的还原酶。
剩菜如何保存？
不同剩菜要分开存放：最好用干净的保鲜盒分开保存或在盘子外裹上一层保鲜膜，分开储存可以避免细菌交叉污染和食物之间串味。
放冰箱冷藏保存：要等食物彻底凉透了再放冰箱，否则食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，容易导致食物霉变。
吃前要热透：剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温加热，彻底高温加热是杀菌最好的方法。
不宜吃的隔夜食物
1、不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等，建议现做现吃。
2、隔夜的鸡蛋不能吃，因为未熟的蛋黄隔夜之后，容易滋生细菌，有害健康。
3、隔夜茶不能喝。
4、不论是野生的还是人工栽培的银耳、木耳、蘑菇等，都容易产生有害物质，如果放的时间过久，不要食用。
