大闸蟹,用清蒸的办法烹饪最为经典,无需任何调味料,既做法简单,还又能保住它的原滋原味。稍稍留心掌控好蒸的火候、时间,就可以在家里静下心来,朋友家人在一起的,慢慢细品那份独特的鲜美嫩甜。一般是冷水下锅,水开后蒸10-15分钟即可,以能闻到飘满厨房的蟹香味就说明熟了。
【清蒸大闸蟹】
材料:大闸蟹9只;
蘸汁:姜4片,米醋小半碗,红糖一点点;
做法:
1. 用小刷子将大闸蟹逐个的刷洗干净。
2. 将蟹身上带着的塑料防伪码全部剪掉。
3. 锅中加入足够量的清水,蒸屉上摆好大闸蟹,白色肚皮朝上,这样以防漏黄。
4. 开锅后中火蒸10-15分钟左右,至蟹香味四溢即可关火。
5. 蒸蟹的时间,姜去皮切成末,加米醋、红糖拌匀成蘸料汁待用。
6. 蒸好后取出,将捆绑的棉绳抽掉即可摆盘上桌。
螃蟹,不可不知的:
1. 中秋重阳时节母螃最肥,分辨螃蟹的公母是看脐部,圆脐的母螃蟹,尖脐的是公螃蟹。
2. 螃蟹的“四不吃”,据说藏有细菌毒素啥的,最好剔除,具体位置模样见下图。
蟹腮,打开蟹壳就可以看到的,分布在两侧的软毛,是蟹的呼吸器官,全部揪掉即可。
蟹心,小小软软的白色薄片,据说是蟹中最寒的地方。
蟹胃,形如三角形的骨质小包,也叫蟹泡,内有污沙。
蟹肠,掰开蟹脐的时候,底部带有黑色线状就是了。
3. 螃蟹性寒,吃时最好蘸有姜末、红糖、米醋调配的汁来祛寒去腥。
4. 醋可根据喜欢的品种选择,香醋、米醋啥的,最好选择味道较柔和的。
5. 这个季节的大闸蟹一般不会蒸脱水,除非买的不新鲜、空,或者壳软。
超简单快手焗螃蟹/虾/虾姑/皮皮虾!