食品添加剂是指为了改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。我国的食品添加剂一共有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂等。
食品添加剂的使用原则
1、经食品毒理学霞全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害。
2、不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。
3、食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。
4、食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。
5、使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的。
6、不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂。
7、食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除，不摄入人体则更为安全。
哪种情况不可以使用食品添加剂
1、保持或提高食品本身的营养价值。
2、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
3、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。
4、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
