柠檬鸡爪需要放油。加了油的柠檬鸡爪的味道会更香，带有油的特色味道和香气。而且柠檬鸡爪有很多的调味料，但都是生的，若是将油加热之后，淋到调味食材上面，高温可以使调味料和辅料更好的挥发其香味，制作出来的柠檬鸡爪更加好吃。
油的种类很多，放入不同的油腌制出来的柠檬鸡爪味道不一样，可以根据自己的喜好来放油。可以选择加入香油、猪油、橄榄油、花生油、芝麻油、葵花油等。
