1、片形：选片薄且大的山楂干。2、色泽：皮色红艳，肉色嫩黄者好；皮色红褐，肉色萎黄者质差。3、尝酸味：酸味浓而纯正，肉质柔糯的质好；酸味淡而僵硬的质次。4、验干湿：用手抓一把山楂片，捏紧，然后松开手，片子立即散开的干燥；片子蜷缩，伸开缓慢或不展开的湿；手感绵软的质更潮。
山楂干都是采用优质的大颗粒果实，类球形，直径0.8～1.4cm，经手工切片，烘干而成。表面棕色至棕红色，并有细密皱纹，顶端凹陷，有花萼残迹，基部有果梗或已脱落。
