凉性，油麦菜性寒、味甘，别名油荬、香水生菜。菊科莴苣属，原种产于地中海沿岸。油麦菜富含大量维生素A、维生素B1、维生素B2的同时，还含有钙、铁、硒等多种人体不可或缺的微量元素。油麦菜营养丰富、口感鲜嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，素有“凤尾”之称的美誉。
生活中常见凉性蔬菜还有苦瓜、茄子、芹菜、生菜、番茄、萝卜、油菜、菠菜、丝瓜、紫菜头等，它们不仅美味，还各种蕴含着丰富的营养物质，可以起到不同的作用。
