食用油有很多，不同的食用油功效不同，它的营养价值也不相同。菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油和油茶籽油都非常好，香醇度也具特色，炒菜用油橄榄油有点奢侈，但品质出众，不要长时间的食用同一种油，可以试着调换使用，烹饪出来的菜品风味不一样，具体可根据自己的喜好选择。
食用油开封后可以放多久
这个其实是没有标准的。如果保存的好，可能三个月以上也不会过期，可是保存方式不当，一个月不到或许就会变质。食用油分为两种，压榨和化学浸出。压榨油一般有特有香味且不经过后期加工，过滤后包装出售。浸出油没有味道，经过压榨化学浸泡蒸脱出来的油，一般都是经过热加工的，也就是熟油。后者会比前者保存时间长，可保存两年左右，但越早使用越好，存放时间长，油的抗氧化性会变高，煎炸效果会变差。
食用油挑选方法
一、看配料表
购买食用油时，一定要仔细观察配料表，看看是否添加了转基因原料，比如转基因大豆、转基因油菜籽等。根据相关规定，转基因食品应在标签，说明书上进行明显、醒目的标示。虽然到目前为止，并未证实转基因食品对人体有危害，但为了身体健康，选购食用油，一定要选择非转基因的食用油。
二、看营养成分
所有食用油的包装上都标明了营养成分，这里我们重点看：维生素E含量，含量越高，说明油的营养成分好，品质越高。然后再看胆固醇和钠含量，这两个含量一定要为零，如果不是，则品质不好，同时不建议年纪大的人食用。所以买油的时候，一定要格外注意它的营养成分。
三、看加工工艺
食用油的加工工艺一般分为两种：压榨和浸出。压榨工艺的成本更高，采用纯物理方式，通过压力把油脂从原料中分离，保留了更多的营养物质，而且在制作过程中，产生的有害物质也更少。
浸出工艺的成本低，是将原料融于有机溶剂，然后再通过高温提取出来。浸出过程中难免有溶剂残留，所以选购时建议买压榨工艺的食用油。一般情况下，市面上压榨工艺的食用油要比浸出工艺食用油价格高。
四、看食用油等级
根据国家相关标准，食用油根据精炼程度，分为一级、二级、三级和四级。一级油和二级油精炼程度高，具有杂质少、纯度高、颜色浅、炒菜时无油烟等特点，适用于爆炒、油炸。缺点是精炼过度，造成油里的营养成分有所损耗，比如胡萝卜素和维生素E。而三级油和四季油精炼程度低，有杂质多、颜色深、炒菜时油烟较大的特点，更适合低温烹饪。虽然有诸多不足，但它最大程度的保留了营养成分。
