1、价格不同：清江鱼属于中高端水产品，价格比普通的江团鱼要贵很多。2、口感不同：江团的肉质鲜嫩，而且鱼膘肥厚，可加工成珍贵的鱼肚，吃起来几乎没有小刺；而清江鱼的肉质最好，无被业界誉为淡水鱼之王。3、品种不同：江团的学名是长吻脆，也叫蛔鱼、肥沱、肥王鱼、淮王鱼等等，江团只是别称；而清江鱼指的是产于湖北清江库区的鱼，并不是鱼类的品种。
清江鱼怎么处理干净：
1、首先要去除清江鱼表面的粘液，把清江鱼放在水中，加入料酒，姜片，开大火开始煮，煮1-2分钟后，倒入凉水。这样会让清江鱼表皮的粘液凝固，这时候用刀刮掉那些凝固的物质就可以了。
2、就像和处理正常的鱼一样了，用剪刀刮去青江鱼的鱼鳞，剪去鱼鳍，再取出它的内脏，这样就处理好清江鱼了。
江团鱼的粘液怎么洗：
1、开水冲烫法：
将江团鱼洗净后，用开水在江团鱼身上淋一下，注意鱼的周身都要被淋到。也可以把江团鱼在少量开水里滚一下就拿出来。这时会看到江团鱼表面的黏液都凝结成了一层白色物质，大家只需拿刀一刮就可以去除江团鱼表面的黏液了。
2、淘米水浸泡：
把淘米的淘米水倒进盆里，将江团鱼放进去浸泡一段时间再拿出来，这样也能发现江团鱼表面的黏液凝结成了一层白色物质，大家用刀把江团鱼表面的黏液刮除就好了。
3、面粉去除法：
把江团鱼洗干净，然后把面粉均匀的裹在鱼身，揉搓之后，用清水冲洗干净，这样江团鱼身上的粘液就被去除了。
