现代医学和养生理论认为，想要拥有健康长寿的生活，我们应该多吃水果和蔬菜。这种说法虽然没错，但是在适用下列水果和蔬菜时，我们却要格外注意，不然很可能会食物中毒，更严重的是，甚至可能致命。对大多数食品而言，越新鲜，其营养价值就越高，吃起来也就越安全，有的食品未必都是是如此，我们今天和大家了解一下。
鲜木耳
鲜木耳含有一种叫做“卟啉”的光感物质，食用后如果在太阳曝晒可引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹等，严重的还可以导致皮肤坏死。如果水肿出现在咽喉黏膜，则会出现呼吸困难。
相对新鲜的木耳，干木耳要更安全。干木耳是经曝晒处理的成品，在太阳照射下大部分卟啉被分解掉。干木耳食用前还要用水浸泡，其中残留的毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。尽量用温水泡发，缩短泡发时间，泡好后，流水清洗两到三遍，最大限度除去杂质和有毒物质。适量泡发，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小时，超过24小时后，不管是否变质都要扔掉。
鲜海蜇
新鲜海蜇含有的水分特别多，皮体比较厚实，还含有毒素。只有经过食盐加明矾盐的反复清洗，才能使鲜海蜇脱水，这样才能让海鲜蜇中的毒素随水排干净。二矾海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇方可食用。人们到海蜇产地旅游，会遇到兜售不经处理或只经1—2次盐渍处理的海蜇，千万不要去品尝或选购。
新茶
从营养学角度来说，最新鲜的茶叶的营养成分不一定是最好。因为所谓的新茶是指刚刚采摘下来，并且没有一个月的茶叶。由于这些茶叶没有经过一段时间的搁置，有些对身体健康有危害的物质，如多酚类物质、醇类物质和醛类物质等，都还没有被完全氧化。如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻、腹胀等不舒服的反应。太新鲜的茶叶对更年期病人来说更不好，一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃溃疡的老年患者，更不适合喝新茶。新茶会刺激他们的胃黏膜，产生药物肠胃不适，甚至会加重病情。
猪肝
猪肝炒久了易“变老”，很多人为了吃到鲜嫩的猪肝，在烹饪方法上会采用急火快炒，并且炒好趁热吃。其实这样吃有很大的隐患：猪肝是猪体内的最大解毒器官，这里聚集着所有的有毒代谢物，若不能彻底加热，会造成部分有毒物质的残留在猪肝;此外，急火快炒也无法完全杀灭猪肝里的病原菌和寄生虫卵。
鲜牛奶
有些奶农糊牛拉到集市，现挤现卖。有人认为这种牛奶更新鲜，同耐，现场挤的奶不能对水，质量也会有保证。其实不然!
奶业上称这种奶为“原料奶”。未经消毒的原料奶仍可能携带大量细菌，其中可能含有致病菌。而集市上手工挤出的奶则更容易受到污染。
鲜咸菜
据研究，刚采摘的蔬菜尤其是叶菜都含有一定量的硝酸盐，在腌制过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克就可导致死亡。一般情况下，腌制后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14至20天达高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的腌咸菜，要么就吃腌制30天以上的。否则，容易引起亚硝酸盐食物中毒，重则致命。当然不光是咸菜，其他的腌制菜也是同样的。
