导语：扁豆是我们日常生活中常见的一种蔬菜。其性微温，味甘，尤其适合慢性久泄、脾虚便溏、慢性久泄者食用。平日里，不少人会食用扁豆，那么，怎么烹调扁豆才好吃?扁豆的制作方法都有哪些?食用扁豆对人体又有什么好处呢?下面，本站就为您介绍扁豆的功效与作用;扁豆的做法大全。感兴趣的朋友赶紧去看看吧!
扁豆性微温，味甘，尤其适合脾虚便溏、慢性久泄者食用。
扁豆的功效与作用
1、健脾
扁豆味甘如脾胃经，可以作为补脾除湿的中药使用，又没有一般补脾、祛湿药的副作用。中医上，扁豆常常与人参、白术一起搭配，具有健脾化湿的作用。
2、降血糖
扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用，所以扁豆可以成为糖尿病患者日常饮食中的常客。
3、抗癌
扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，扦可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。
4、抗病毒
扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长。如果是因为细菌感染而引起的食物中毒出现呕吐症状，食用扁豆有一定的解毒作用。
5、增强免疫力
扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效，从而有效维持机体免疫力。
扁豆的功效与作用 扁豆的做法大全
扁豆的做法大全
1、清炒扁豆
材料：扁豆、蒜、盐、生抽、鸡精、姜、葱适量。
做法：先将扁豆冼净择去两头。再把葱切成葱花，姜切丝，蒜切片。然后锅内放油，油热后放入葱花、蒜片和姜丝爆香，再加入扁豆翻炒，加生抽，继续翻炒。最后加半小碗的开水焖一会，扁豆熟，汤也基本干时，放鸡精出锅即可。
2、扁豆焖饭
材料：大米，扁豆，蘑菇酱、酱油、糖、盐适量。
做法：扁豆切丁，用葱蒜爆炒，加酱油、糖、盐、蘑菇酱，大米洗净放扁豆炒一下，让所有米粒都沾上菜汁;把扁豆和大米倒进电饭锅，加水，正常煮饭。37分钟后，喷香的扁豆焖饭就可以开吃了!
3、扁豆焖面
材料：扁豆250克，面条250克，肉片75克，葱花、姜丝各适量，蒜粒1小勺，酱油2大勺，盐、味精各适量。
做法：扁豆两头去筋，掰两节;面条切成约10厘米长的段。烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水(略低于扁豆);开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟;当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀即可。
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