大家煮银耳的时候是不是也遇到过下面这些问题：1. 用高压锅炖银耳，炖了3个小时还没出胶。2. 用电饭煲煮了好久4个小时，不黏稠，也不糯！3. 买了两袋，大小不一，泡发之后叶片有厚有薄，一袋里有的能出胶有的不出胶，是不是银耳的形状不同，出胶也不同啊？4. 我在超市买的银耳是白色的，不知道为什么这回发过来的这么黄，银耳不应该是白色的吗？
一、泡 发 时 间
泡发1小时以上，勿用开水，但时间也不宜太久。
二、炖 煮 形 状
泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。
三、炖 煮 水 量
把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。
四、炖 煮 火 候
大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。
五、 炖 煮 时 间
银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶。
六、品 味 时 间
高温下胶质是溶在水里的，比较稀；炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。
一、 看 颜 色
优质银耳呈淡黄色或乳白色。（暗黄色或过白的银耳不建议购买）
二、 看 外 形
优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等，看起来大而美观。
三、摸 质 感
优质银耳质感柔韧，不易断裂，劣质银耳一捏就碎。
四、 闻 气 味
受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道，很可能是用过量的硫磺熏制过的，建议不要食用。
五、测 水 性
优质银耳泡发后膨胀率高，有弹性，劣质银耳膨胀率较小。
紫 薯 百 合 银 耳 羹
食 材
紫薯1个、百合2个
银耳适量、冰糖适量
做 法
1. 银耳清水泡发后煎碎，在炖锅内用小火炖1.5小时左右；
2. 百合掰开洗净后浸泡在清水中备用，紫薯去皮切成小丁；
3. 银耳煮至软烂浓稠后，加入百合、紫薯丁以及适量冰糖，再煮5分钟左右即可。
牛 奶 炖 银 耳
食 材
银耳适量、牛奶250ml、冰糖适量
做 法
1. 银耳清水泡发后煎碎，放入炖锅中；
2. 倒入清水，没过食材即可，开始炖；
3. 煮至银耳晶莹水快干涸，倒入牛奶和冰糖，再炖煮半小时即可。
