火腿肠过期一个月是不能吃的，因为火腿肠本来就是肉制品，如果过了保质期，会产生大量的细菌，会对人体有害。香肠的保存期一般都是180天左右,因为在包装的上端都是贴着保存期和生产的时间，为了避免买到过期的产品，可以吃多少买多少。
火腿肠及同类型食品都是密封的“软罐头”，添加了大量防腐成分，还经过高温高压的加工过程，从安全性上来说，可以食用的，但它的品质也可能有某种程度的下降。
虽然上面致病菌没有超标，煮了吃了也不会有什么不良反应，但是食品的风味、口感都会有变化，最明显的就是，当煮了吃的时候你会明显感到不新鲜。
许多人觉得，如果食物没有霉变，即使过期了也可以食用，如果是这样，说明保质期没有意义，所以过期的香肠绝对不能食用。
