辣椒红对人体没有害。辣椒红色素，别名辣椒红、辣椒油树脂，是以朝天椒中获取的纯天然添加剂，关键上色成份为辣椒红素和朝天椒玉红素，属类胡萝卜素，占总产量的50%~60%。
辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色，还可以有效地延长仿真食品的货架期；而且安全性高，具有营养保健作用。
