带鱼鳞不需要刮掉。带鱼体表的鳞，是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”。这是一种营养价值较高的优质脂肪，其中含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素。食用后可以增加皮肤弹性，使肤质细腻、光洁，头发乌黑等。如果去掉鱼鳞，做熟后的带鱼还会失去鲜香之味。
带鱼怎么处理
1、带鱼要在半解冻状态下处理：一般带鱼购买回来的时候是冰冻的，所以可以在其半冷冻的状态下进行处理，完全解冻的带鱼比较软，不好处理。
2、剪去带鱼的鱼头：处理带鱼最好带上橡胶防水手套，将带鱼的头部沿着斜角剪掉。
3、带鱼处理内脏：用剪刀剪去带鱼的鱼鳍，顺着腹部剪开带鱼的肚子，将内脏去除干净，带鱼肚中的黑线为胆汁线，要去除干净才不会苦。
4、带鱼处理黑膜：在带鱼的中间部分，有一部分黑膜，需要处理干净，可以直接用手轻轻的拉出来即可。
5、清洗带鱼：带鱼的表层有一层银灰色的粉末状物质，可以在盆中放入热水，用钢丝球轻轻的擦洗带鱼的表面，将银灰色粉末状物质擦掉。
6、带鱼去腥方法：用碱和盐调制成碱水，浸泡带鱼，可以非常有效的去除腥味。
