不能吃变黄大米。大米有正常米白颜色，若出现了淡黄色我们称它为黄变米。一种大米变黄是因为大米在储存过程中，由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。另一种是在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生代谢产物，引起大米变黄，这种大米又被称为黄变米。
购买大米时，要走正规渠道，不要贪便宜。对于散装大米，注意看米的颜色是否均匀，如果有明显发黄的米粒，有可能掺入陈化粮。大米不要一次买太多，够一两个月吃的就足够了。大米打开包装后，要及时用密封夹封口或移入密闭的储存容器，以便防虫、防潮。一定要储存在阴凉避光的地方，避免放在阳台这种温差特别大的地方。
