胡萝卜出现了芯髓木质化现象。这种胡萝卜体内积累的干物质含量比较高。这与储存和生长方式有关，这种胡萝卜对人体没什么危害，如果买到这样的胡萝卜，可以把芯剔除，外面的胡萝卜肉可正常食用。
胡萝卜的简单介绍
胡萝卜为一年生或二年生草本。根粗壮，长圆锥形，呈橙红色或黄色。茎直立，高60-90厘米，多分枝。它原产于亚洲西南部，最早演化地为阿富汗，我国各地均有栽培。胡萝卜富含胡萝卜素，是天然的抗氧化剂。胡萝卜熟吃营养才会发挥出来。
如何挑选胡萝卜？
挑选橙红色的胡萝卜。食用胡萝卜对人体最大的好处就是摄取其中的胡萝卜素，而胡萝卜素的含量又和胡萝卜的颜色有很大关系，颜色越深，胡萝卜素的含量也就越高，所以橙红色的胡萝卜要比黄色的胡萝卜含有的胡萝卜素更多。
选购内芯细且肉厚的胡萝卜。整根胡萝卜中胡萝卜素含量的横向分布为胡萝卜外皮层的胡萝卜素含量最高，肉质层的含量次之，而含量最低的是内芯层。因此，在挑选胡萝卜时，最好挑选内芯细且肉厚的胡萝卜。
