猪天梯就是猪头的口腔内上颚连接牙龈的那块肉，其实是一块软骨，把这肉取出来以后，看起来就像梯子一样，是一格一格的，因此得名猪天梯。猪天梯的数量很是稀少，不懂的人不知道到哪买，一般卖猪肉的人都会把它单独割掉来卖。
猪天梯吃起来特别脆嫩，比猪耳朵还要脆上许多，咬下去嘎滋脆，除了用来涮火锅，最常吃的做法就是爆炒了，炒好的猪天梯很香辣脆爽，入口也没有任何奇怪的味道，脆爽可口，非常好吃。
爆炒猪天梯做法
材料：
猪天梯300克、线椒（或青椒）1把、姜蒜适量、蚝油1大匙、生抽1大匙、料酒1大匙、盐半茶匙、葱适量。
做法：
1、把猪天梯表面的一层膜撕掉，然后冲洗干净。
2、锅内放入适量水，倒入猪天梯，水开后再煮2分钟，直到猪天梯变卷曲。
3、煮好后捞起沥水，切成小块。
4、线椒切成小段备用。
5、锅内放入适量油，放入姜蒜和葱白炒香。
6、倒入猪天梯翻炒1分钟左右。
7、放入蚝油、生抽、盐和料酒翻炒均匀。
8、最后放入线椒翻炒，知道线椒断生即可。
