气调装又称MAP，指的是在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术。在包装中加入一定比例的氧气+二氧化碳+氮气、氮气+二氧化碳、氧气+二氧化碳的混合气体，以防止食品在物理、化学和生物方面的质量下降，或减缓质量下降，从而延长食品保质期，提高食品质量。气调装的一个重要特征是在贮藏初始调节包装内的气体组合，抑制食品腐败和变质，以维持食品质量或延长其保存期。
60年代由于各种气密性塑料包装材料的开发，很多食品如肉食品、水果、蔬菜、蛋糕、茶叶和乳制品等都成功地采用了气体置换包装技术；70年代生鲜肉的充气包装在欧美各国广泛就用，从此气调包装在全世界蓬勃发展。
气调装的一个重要特征是在贮藏初始调节包装内的气体组合，抑制食品腐败和变质，以维持食品质量或延长其保存期。例如将袋内空气抽出后再充人N2或C02气体，其目的是抑制厌氧微生物生长。
气调包装可以使包装物内外压力趋于平衡，从而保护食品，还延长了保鲜期，同时采用气调包装可以配合条码的功能，做到食物的可追溯性，这样就大大加强了食品安全问题。
