导语：鹅肝的营养价值自然是不能小觑的，毕竟它对于我们来说，也是一种奢侈品，上等的鹅肝它价格昂贵，不是一般人能吃得到的，当然，这也是可以自己制作鹅肝，虽然没有别人制作鹅肝那样的技巧，但营养价值还是有的，毕竟同一种鹅肝，同一种营养。下面我们来了解鹅肝的营养价值与做法。另外，孕妇能吃鹅肝吗要注意什么?一起来看看。
鹅肝的营养价值与做法 孕妇能吃鹅肝吗要注意什么
食物功效
鹅肝的营养价值
鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品：
1、 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2、 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
3、 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、 肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
5、 动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
鹅肝的几种做法
鹅肝温沙拉
主料：鹅肝
辅料：洋葱,细碎30克;混合鲜香草3克;苹果,去皮,核,切成丁30克;黄油20克;苹果白兰地25毫升
调料：黑香草醋汁20毫升;酸酱3克;核桃,烤,碎5克;黑香草醋10毫升;黑胡椒1克;盐1克;混合生菜60克;混合香草10克;红黄椒丝4克。
做法：
1、用炒锅加热黄油，煎干表面，直至金黄，然后取出;
2、向锅内加入洋葱，一半香草并炒至汁液开始蒸发，加入苹果及核桃
3、倒入白兰地并燃烧，浓缩一半，将鹅肝放回锅内，然后将锅从火上取下;
4、在盘中放好混合的生菜及香草，将鸭肝放上，用勺将油，醋汁，及肝汁搅匀然后倒入黄油，撒上红黄椒丝即可;
食物功效
网油包鹅肝
主料：鹅肝400克,猪网油350克
调料：盐3克,味精1克,小葱15克,椒盐10克,五香粉1克,菜籽油50克,黄酒15克
做法：
1、 鹅肝洗净，切成厚片;
2、 将肝片放在碗内，加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐，调均匀;
3、 猪网油洗净摊开，切为4小张;
4、 取网油1张摊平，裹上一半调过味的鹅肝，卷成4 厘米粗的长圆条，外面再包1 张网油。如法包成2 条;
5、 将包卷的鹅肝放在盘内，上笼用旺火蒸5 分钟;
6、 揭开盖，用竹签在鹅肝条上扎几个小孔，复蒸5 分钟出笼，滗去卤汁待用;
7、 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内，约炸1 分钟，呈金黄色时捞出，沥净油;
8、 沥油后放在熟食砧板上切成1、5 厘米宽的片;
9、 装盘后撤上五香粉、葱末，跟花椒盐1 小碟即可。
孕妇能吃鹅肝吗要注意什么
孕妇是可以吃鹅肝的，但必须是胆固醇正常的孕妇和没有过敏史的孕妇，否则很容易影响胎儿健康。鹅肝作为“世界三大珍馐”之一，的确是营养丰富，鹅肝中富含碳水化合物、蛋白质和脂肪，它还含有丰富的胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，可补肝、明目、养血等。
注意事项：
1、孕妇不能多吃鹅肝，鹅肝中富含胆固醇，多吃会导致胆固醇过高。如果你的血胆固醇正常，每周食用不超过100克(2两)的动物肝脏，在满足机体对维生素A需要的同时，并不会对你的血胆固醇造成很大影响，但对于高胆固醇血症的人，就不适合再食用了。
2、具有过敏病史者不适合吃鹅肝哦，很容易导致发病。
3、鹅肝不宜与鸭梨同吃，同食容易使人生热病发烧;鹅肝不宜与鸡蛋同食，同食会伤元气。
4、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食鹅肝。
5、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
6、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
7、孕妇若想用鹅肝治疗贫血，那么配菠菜一起食用最好。
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