鹅肝营养价值及功效鹅肝的吃法与饮食注意事项

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导语：鹅肝虽然一般在吃鹅肉的时候都能看到，但实际上鹅肝是一种奢侈食物，上等的鹅肝价值不菲，尤其最著名的法国鹅肝，光是鹅肝的价格就比鹅本身高出好几倍。但是价格高也是情有可原的，因为鹅肝营养价值及功效非常强大，不过你首先要懂得鹅肝的正确吃法，以下为你介绍鹅肝的吃法与饮食注意事项。

鹅肝营养价值及功效鹅肝的吃法与饮食注意事项

食物功效

一、鹅肝营养价值及功效

鹅肝的营养价值：

鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。

鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量，至于商家宣传的完全不会升高人体胆固醇含量，出于商业的目的更多。食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”，其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇，而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪，那么就会避免了饱和脂肪的“作恶”。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪，吃下去了一样增加胆固醇含量，而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。

鹅肝的功效与作用：鹅肝，味甘、苦、性温，归肝经，可补肝、明目、养血，用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

食物功效

二、鹅肝的吃法

鹅肝的吃法一：秘制鹅肝

主料:鲜鹅肝250克;

辅料:洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克;

调料:花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。

制法:

1、鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。

2、鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。

3、烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。

注意：串鹅肝时要与洋葱，红椒相间串起。