大头菜叶叶酸菜。就是大头菜洗干净后晒到枯萎，然后大头萝卜跟叶子切碎入坛，一般萝卜要切的很细，发酵好后小炒，脆脆的很下饭！
萝卜丝酸，我们那叫“夜夜酸”。就是一晚上就能吃，那个酸辣爽脆，分分钟干掉一碗米饭！这个我很少在别的地方看到过，只有在老家经常看到
菜叶酸菜，这个我的最爱，但我敢说绝大多数人都没见过。这个就是大青菜的叶子洗净晒枯之后切的酸菜，南方跟北方的酸菜不同，一般都是算干酸菜。菜叶酸菜只要叶子，炒的时候比较费油，但是香到哭！这个一般湘西才会有，见过的人应该不多
干萝卜丝酸菜。这个跟“夜夜酸”不同的是，它需要切成丝，然后晒干水分，入坛子发酵，夜夜酸是新鲜萝卜做的。干萝卜丝酸菜口感更佳有嚼劲。
酸豆角，这个很多人都吃过。记得小时候直接去坛子里拿出来生吃，嘎嘣脆，当零食吃哈哈
酸辣生姜。家乡做酸辣姜很出名，还有糖醋生姜，泡椒生姜等等，有嫩姜跟老姜之分，小时候过年的时候记得大人最喜欢端一盘酸辣生姜，泡一壶茶，优哉游哉的聊天。
酸刀豆，一般刀豆收货的季节根本就吃不完！家里就会用刀豆来做酸菜，跟剁辣椒一起放入坛子中，吃不下饭的时候炒一碗这个，食欲立马大增！
酸藠头，这个也是大人们喜欢的下酒菜，我不太爱吃，一般会用来凉拌
酸洋姜，洋姜有清热凉血的作用，但是味道有点特殊，我也不是很爱，但喜欢吃的人对它爱不束手
酒糟酸萝卜，这个平时做的不多，一般只有自家酿酒的时候会做，一般放到酒糟里2、3天拿出来吃，纯天然发酵，吃起来有股淡淡的酒香味。这个见过的人应该不多
