人参、红参的区别
1、外形不同：红参是纺锤形或圆柱形的，长5～20厘米，表面是半透明、红棕色的，偶暗黄褐色斑块，具纵沟、皱纹及细根痕；而人参是圆柱形或纺锤形的，长30-60厘米，表面是黄白色的。
2、气味不同：红参的香味较淡，不靠近仔细闻是闻不出来，味道是有一点苦味；人参的香味比较独特，味道是甜中带一点苦涩。
3、炮制方法不同：红参是人参的熟用品，是用人参经过浸润、清洗、分选、蒸制、晾晒、烘干等工序加工而成的；人参一般是除净泥土后直接干燥处理。
4、成分不同：红参是人参经过浸润、清洗、分选、蒸制、晾晒、烘干等炮制程序加工而成的，会生成新的成分；而人参食直接干燥处理的，不会生成新的成分。
常见的人参种类
人参根据生长环境、炮制方式、产地、物种等的不同，其分类方式也有所不同，按生长环境分类：可分为野山参、移山参、园参三类；按炮制方式分类：可分为红参、白糖参、生晒参、保鲜人参、活性人参等；按产地分类：可分为吉林人参、高丽参、西洋参、长白山参、辽参等；按物种分类：可分为五加科植物人参的根，以及五加科植物西洋参的根。
鲜人参如何保存
1、将新鲜人参洗净后，浸泡于白酒中保存；2、将新鲜人参用保鲜膜包好后放入温度在0-2度的冷藏室中；3、将新鲜人参晒干后用塑料包装袋装好，然后放于冰箱冷冻室保存。鲜人参浆气足，保留了人参原生态活性精华，营养更为均衡，参味浓郁，无论是食用还是泡酒都为首选。
