看情况，如果是将冬瓜削去果皮之后出现了变黄的情况，那自然就是由于受到了氧化，相对来说还是可以吃的，只是在制作出来之后，颜色上面会有一定的影响，但是在口味以及营养价值上面都没有太大的差异。但是如果是对于已经腐败变质了的黄瓜，那么它出现黄色之后就尽量不要吃了。
冬瓜是葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物，茎被黄褐色硬毛及长柔毛，有棱沟，叶柄粗壮，被粗硬毛和长柔毛，雌雄同株，花单生，果实长圆柱状或近球状，大型，有硬毛和白霜，种子卵形。主要分布于亚洲其他热带、亚热带地区，中国各地地区均有栽培。中国云南南部(西双版纳)有野生者，果远较小。澳大利亚东部及马达加斯加也有分布。
