因为揉好面团，其中水和面粉混合得不够充分。必须要放置一段时间，才可以让水分子彻底渗入到淀粉当中，这样可以增加面粉的粘连度。在气温较低的季节或者环境中醒面，一定要对面团进行保温，不然面团会出现坍塌的现象。其实醒面只是将面团简单的放置，不需要另外使用什么工具，当然，放置面团的环境温度，不应该太低。
检测面团是否发酵好的方法
用手拍打面团的表面，从声音来判断，如果拍打的声音显示面团很空，则表示面团发酵的效果良好。如果拍打面团时，发出的声音很结实，则说明该面团没有发酵起来，所以声音显得很沉闷。
发面是什么
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年。
