这种美食几乎人人都吃过，夏天吃得尤其多，就是煎炸和熏烤类美食！因为烹调方式，产生了致癌物苯并芘。
也许您会说，我并不爱吃油炸也不爱吃烧烤，别急着关掉文章，生活中很多习惯，也会产生苯并芘，不及时改的话，后患无穷。
南京市中西医结合医院饮食与保健专家、中医科主任王东旭介绍说，苯并芘是一种常见高活性间接致癌物，它不具有直接致癌性，而油料经过长期加热后有可能产生苯并芘，我们吃的烤肉在加热时也有可能会产生苯并芘。苯并芘在人体内积蓄到一定程度后，易诱发胃癌、肠癌等癌症。
据《北京晚报》报道，苯并芘这种致癌物，毒性要比三聚氰胺不知大多少倍。曾有实验证明，将苯并芘涂在兔子耳朵上，几十天之后，兔子耳朵上便会长出肿瘤。
1 烧焦、炒焦的菜坚决不吃
多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘，焦糊的鱼肉类食品，苯并芘含量比普通食物的要增加10-20倍，同时还有杂环胺、丙烯酰胺等其他致癌物、疑似致癌物“济济一堂”。
一旦菜炒焦发黑了坚决不吃，千万别舍不得，比起浪费粮食，荼毒生命危害更大。
2 远离所有的油炸、熏烤摊点
油炸、烧烤味光闻着就令人食指大动，如果实在要吃，买了后立刻离开，千万不要在摊前流连忘返。路上看到这种冒烟的烧烤摊，赶紧屏住呼吸跑过去，少吸入致癌烟气。
吃的时候要搭配绿叶菜、生蔬菜和豆类、粗粮一起吃。绿叶菜中含有大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的突变作用。
3 别等油锅冒烟
无论是炒菜还是煎鱼，千万别等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，苯并芘等致癌物也随之产生。
如果自己家里做煎炸食品，尽量控制煎炸时的油温，缩短煎炸时间，炸后的颜色别太深，淡黄色就好了。切记油温越高，颜色越深，产生有毒和致癌物就会越多。
煎炸时，油温控制在150℃—180℃左右就好。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
4 炒完菜刷锅
炒第一个菜之后一定要刷锅，再炒第二个菜。附着于锅表面的油脂和食物残渣经再次加热，会产生多种有害物质包括致癌物，锅垢中含有苯并芘。
5 煎炸油千万不要反复用
反复油炸时，致癌物产量会急剧升高，而且会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。一般我们在家是不会反复使用煎炸油的，但是外面的煎炸用品几乎无法避免，比如油条、葱油饼等煎炸美食，还是少吃为妙。
6 炒完菜不要马上关油烟机
油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3—5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
