小杨生煎
小杨生煎估计是目前名气最大、最受欢迎的上海生煎店了，生煎个头大，店面遍布上海，听说有些不喜欢生煎的人，就是因为吃过这家的生煎“路转粉”“黑转粉”了。
所以在很多人（包括外地人）眼中，它是上海生煎的实力代表。在制作工艺上，小杨生煎也不是不发酵，人家的面团也加了发酵粉，只是人家是“秘方”，不肯透露成分。
东泰祥
东泰祥号称以“最传统”的手艺，制作了“最上海”的生煎，24小时营业。
半发酵的东泰祥像现代化的管理模式，慎重严谨，各种比例皆有规定，墙上挂着温度、湿度监测仪，以确保一年四季的生煎都是熟悉稳定的口感。
凭着这半发酵的工艺，东泰祥成功申请了“非物质文化遗产”。
大壶春
但也有人说，大壶春才是老字号的生煎店，这家的生煎才符合传统上海生煎的特色。
大壶春创始于1932年，其“无汤生煎”在上海独树一帜。一客生煎，一碗牛肉粉丝汤，就是典型的上海味道，就能安抚大家的“上海胃”。
全发酵的大壶春做起生煎来，主要靠经验。
它的面皮配方并不固定，全由师傅根据当天天气凭经验调节；
包生煎的时候也不用称，全凭手感，25克的皮配25克的馅，一包一个准！
时光流逝，制作工艺、受众口味都发生了改变，大壶春还能如此气定神闲地做传统的全发酵生煎，也是难得！
其实，同一种东西，不同的做法，不同的口感，不同的受众，也仅此而已。
能相容共生何必“相煎”？
小杨生煎
小杨生煎估计是目前名气最大、最受欢迎的上海生煎店了，生煎个头大，店面遍布上海，听说有些不喜欢生煎的人，就是因为吃过这家的生煎“路转粉”“黑转粉”了。
所以在很多人（包括外地人）眼中，它是上海生煎的实力代表。在制作工艺上，小杨生煎也不是不发酵，人家的面团也加了发酵粉，只是人家是“秘方”，不肯透露成分。
东泰祥
东泰祥号称以“最传统”的手艺，制作了“最上海”的生煎，24小时营业。
半发酵的东泰祥像现代化的管理模式，慎重严谨，各种比例皆有规定，墙上挂着温度、湿度监测仪，以确保一年四季的生煎都是熟悉稳定的口感。
凭着这半发酵的工艺，东泰祥成功申请了“非物质文化遗产”。
大壶春
但也有人说，大壶春才是老字号的生煎店，这家的生煎才符合传统上海生煎的特色。
大壶春创始于1932年，其“无汤生煎”在上海独树一帜。一客生煎，一碗牛肉粉丝汤，就是典型的上海味道，就能安抚大家的“上海胃”。
全发酵的大壶春做起生煎来，主要靠经验。
它的面皮配方并不固定，全由师傅根据当天天气凭经验调节；
包生煎的时候也不用称，全凭手感，25克的皮配25克的馅，一包一个准！
时光流逝，制作工艺、受众口味都发生了改变，大壶春还能如此气定神闲地做传统的全发酵生煎，也是难得！
其实，同一种东西，不同的做法，不同的口感，不同的受众，也仅此而已。
能相容共生何必“相煎”？
小杨生煎
小杨生煎估计是目前名气最大、最受欢迎的上海生煎店了，生煎个头大，店面遍布上海，听说有些不喜欢生煎的人，就是因为吃过这家的生煎“路转粉”“黑转粉”了。
所以在很多人（包括外地人）眼中，它是上海生煎的实力代表。在制作工艺上，小杨生煎也不是不发酵，人家的面团也加了发酵粉，只是人家是“秘方”，不肯透露成分。
东泰祥
东泰祥号称以“最传统”的手艺，制作了“最上海”的生煎，24小时营业。
半发酵的东泰祥像现代化的管理模式，慎重严谨，各种比例皆有规定，墙上挂着温度、湿度监测仪，以确保一年四季的生煎都是熟悉稳定的口感。
凭着这半发酵的工艺，东泰祥成功申请了“非物质文化遗产”。
大壶春
但也有人说，大壶春才是老字号的生煎店，这家的生煎才符合传统上海生煎的特色。
大壶春创始于1932年，其“无汤生煎”在上海独树一帜。一客生煎，一碗牛肉粉丝汤，就是典型的上海味道，就能安抚大家的“上海胃”。
全发酵的大壶春做起生煎来，主要靠经验。
它的面皮配方并不固定，全由师傅根据当天天气凭经验调节；
包生煎的时候也不用称，全凭手感，25克的皮配25克的馅，一包一个准！
时光流逝，制作工艺、受众口味都发生了改变，大壶春还能如此气定神闲地做传统的全发酵生煎，也是难得！
其实，同一种东西，不同的做法，不同的口感，不同的受众，也仅此而已。
能相容共生何必“相煎”？
