很多人去四川餐馆都喜欢吃红油拌的凉菜，像晾衣白肉、口水鸡等等。大家对于其中的红油格外偏爱，有时自己在家做只是单纯的辣，没有香味。家里大舅是川菜厨师，从厨已超过三十年，秘制辣椒油是他独门手艺，用他的话说有了这个红油辣子，只要根据不同菜调一下味，肯定正宗又美味。今天就把方法介绍给大家。
用料：辣椒粉半斤、芝麻1两、菜籽油一斤半、姜
香料：八角五个、花椒一两、草果两个、小茴香一把、良姜5个、丁香5粒、桂皮一根、香叶五片
做法：
1. 将辣椒粉放入一个锅中，将所有香料放入。另取一锅将菜籽油烧至冒烟，再自然冷却至八成热，标准是放入一个姜片，姜片周围起连续不断的小泡即可
2. 将八成热的油倒入装有辣椒粉和香料的锅中，随倒随搅拌，直至全部倒入
3. 把这个锅放在火上，用中小火熬，用长柄勺不断搅拌，避免糊锅
4. 熬上5分钟关火，撒入芝麻再盖上盖子，等油完全冷却后，一锅正宗的红油就好了
