根据情况而定。冷藏可以稍微缓解蔬菜变质的情况，新鲜的香椿可以在冷藏室放3天左右，而冷藏之前经过了焯水处理的香椿可以放置6天左右，因为焯水的过程中香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐大部分都损失了，因此可以延长存放时间。
香椿种类
陕西香椿
毛椿（云南植物志）本变种与原变种之主要区别在于小叶片两面均被短柔毛，背面沿脉尤甚，密而长；成熟花序被微柔毛。产陕西、贵州和云南；生于山坡或溪旁。
湖北香椿
本变种与原变种之主要不同在于花萼内面有多数长硬毛，花瓣长圆形，但宽仅1.5毫米。
紫香椿
树冠开阔，树皮灰褐色。芽苞紫褐色，初出幼芽绛红色，有光泽，香味浓郁，纤维少，含油脂多，品质佳。主要品种有黑油椿和红油椿。
绿香椿
树冠直立，树皮青灰或绿褐色，叶香味稍淡，含油脂较少，品质稍差，有青油椿等。在长期的栽培驯化过程中已选育出一些无性系，如山东、河北等省北部的抗冻香椿。
