鲜香菇因水分含量很高，所以即便放在冰箱中也不能保存很长时间，一般保质期为3~5天，且保存时要先挑出坏的香菇才行。切勿放太久，否则营养会逐渐流失，还可能滋生大量的细菌发生变质的现象。需要注意，干香菇不可以放进冰箱，这种食物吸附能力非常好，很容易导致香菇变味、受潮。
香菇怎么洗
香菇不适合大力清洗，因为香菇中的提鲜物质，具有水溶性，大力水洗，会导致香菇中维生素B族、提鲜物质以及维生素D的损失。此外，一般食用香菇时会选择去蒂，因为香菇蒂的纤维比较粗，不容易咀嚼碎。
香菇的营养价值
1、香菇里面含有丰富的精氨酸以及赖氨酸，经常吃能够提高身体免疫能力，有助于预防感冒。
2、由于香菇含有大量的蛋白质和氨基酸，小孩子经常吃对于智力发育会有益处。
3、香菇所含的微量元素以及维生素比较丰富，女性经常吃可以起到滋养身体、润肤美容的作用。
