弱碱性的水会让绿豆汤的颜色逐渐由绿变红，这种变化也会导致绿豆汤的抗氧化能力下降。而北方的自来水大多是碱性水，含有较多的矿物质，会加速绿豆中的酚类物质氧化，氧化后汤色就会变红。如果用弱酸性的水或者纯净水来煮绿豆汤，就能看到绿豆汤原本的绿色。
绿豆汤正确煮法
首先准备好所需食材绿豆，提前将绿豆冷水浸泡三小时，为了方便可以前天晚上泡好第二天做。浸泡时间够了后，捞出绿豆，清洗干净，放入汤锅中，锅中加水，比例可为1：10。盖上锅盖，开大火煮开，煮至绿豆开花，大概5-10分钟，绿豆开花即可。
绿豆汤隔夜了还能喝吗
隔夜的绿豆汤尽量是不要喝。隔夜的绿豆汤会变得陈腐，并滋生一些对人体有害的微生物。过了很长时间，就会完全变酸。若是有异味，就坏了。若是不能通过嗅觉辨别，用眼睛看。把绿豆汤放在碗或盆里，让稳定下来，查看绿豆汤是澄清的还是非常粘稠。若是太透明或非常粘稠，就不能喝了。
