香椿可以生吃，但不建议生食，因为生食香椿含硝酸盐过高。香椿的食用方法：香椿洗净，备用；起锅烧油，倒入香椿、鸡蛋、盐；翻炒2~3分钟，即可盛出食用。香椿焯水，放入碗中，加入适量小米辣、蒜、辣椒油、盐、鸡精，搅拌均匀即可食用。
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香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。
