慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，慕斯是从法语音译过来的。
慕斯蛋糕的出现让人们对蛋糕的烘焙进行了全新的认识，原来蛋糕不仅仅是用单纯的面粉做成面团烤制而成，蛋糕也可以是入口即化、松香可口有嚼劲的冷藏品。制作慕斯蛋糕最重要的就是胶冻的原料，比如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今的慕斯粉也称为制作慕斯蛋糕的专用胶冻原料。
