韭菜清洗干净，然后切段，葱切葱段，鸡蛋磕入碗中，打散，锅里倒油，油温烧至7成热，倒入鸡蛋液，小火炒至鸡蛋凝固，将鸡蛋剁碎，盛出，再倒入少许油，加入葱段和姜末炒香，下入韭菜段，快速翻炒，下入鸡蛋煸炒，加入食盐调味出锅即可。
韭菜和鸡蛋怎么炒
主料
韭菜300克，鸡蛋3个;
辅料
葱2根，食用油3勺，食用盐半勺，姜末;
韭菜炒鸡蛋的家常做法：
1.韭菜清洗干净，然后切段，葱切葱段，鸡蛋磕入碗中，打散;
2.锅里倒油，油温烧至7成热，倒入鸡蛋液，小火炒至鸡蛋凝固;
3.将鸡蛋剁碎，盛出;
4.再倒入少许油，加入葱段和姜末炒香，下入韭菜段，快速翻炒;
5.下入鸡蛋煸炒，加入食盐调味出锅即可。
小贴士：
1、韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，适用于干治疗心脑血管病和高血压，韭菜中含有大量的可食纤维，这些纤维能促进肠胃蠕动，使其排空时间变短，对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效。
2、鸡蛋蛋白质含量丰富，还含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收。
