速冻饺子需要冷水下锅。速冻的饺子需要一定的时间解冻，冷水煮沸的过程中，饺子会经历一个由冷至热的适应阶段，待到水烧开后，解冻的饺子更容易煮熟。由于经过冷冻的饺子会变硬、变脆，失去韧性，如果这个时候用沸水煮饺子，饺子来不及软化，在受热膨胀的过程中承受不了膨胀的张力，很容易裂开。
煮饺子要盖盖子还是开盖
打开盖子煮皮，关上盖子煮馅。如果饺子刚下锅就盖上锅盖，锅内的热气散发不出来，导致锅内温度居高不下，淀粉在高温状态下糊化快，饺子皮还没煮熟定型，内部就已经开始受热膨胀，饺子容易裂开，导致破皮、露馅，并且粘连。等到饺子皮煮熟再盖上盖子，饺子馅的热量被饺子皮包裹住，不容易散出，可以更快煮熟。煮的过程中再添一碗冷水帮助饺子降温，这样内外受热均匀，口感更加爽滑筋道。
煮饺子加盐是为什么
首先是由于盐水的密度比水大，饺子更容易浮起来，不易沾底，刚开始翻滚时也不易和底部产生摩擦，因此饺子皮不易破。另一方面盐水的沸点比水高，饱和盐水为108°C，我们日常煮饺子的时候无需做到饱和状态，适当加入一些食盐即可。同样温度下，盐水尚未沸腾，饺子翻滚少，不易破，而如果是同样的沸腾程度，说明盐水的温度更高，熟得更快，翻滚时间短，相对不易破。需要提醒的是，过量食用盐有增加高血压的风险，因此，无论是饺子馅里，还是煮饺子的水里加盐都要适量，加了盐的煮饺子水最好不要喝下去。
