小龙虾头不能吃，虾头内的“虾黄”是小龙虾的肝胰腺，也就是虾的肝脏。小龙虾生长环境中的一些重金属和污染物、寄生虫都会通过虾摄食或呼吸进入到虾的内部。
此外，虾头除了肝胰腺，还有很多虾的器官，比如胃和腮，这些也是吸收并处理毒素的地方，也是最易积聚重金属、病原菌和寄生虫的部分。所以，从饮食安全的角度看，建议大家只吃虾尾，这虾头还是少吃为好。
其次小龙虾体表和体内都含有污垢，在加工之前要进行彻底的清洗，类似于虾头、虾线等可以直接去掉，虾线是虾腹部背面的那条黑线是它的肠子，里面当然是虾便便，烹饪前就应该去掉。如果不考虑美观，小龙虾的虾脚也可以去掉。
在烹饪的过程中一定要保持高温，高温才能将其体内的细菌或寄生虫杀死。通常，寄生虫在70摄氏度的温度中，煮至10分钟左右就会死亡。如果是100摄氏度的高温，杀死寄生虫的时间会更短。
