开水100度才算烧开。水的沸点与大气压有关，大气压越高，其沸点也就越高。所以，开水的最高温度，要看烧水的地方，烧水容器的密封情况而定。在家里普通锅里烧水开水的温度一般在95至99摄氏度左右。而在高压锅内水开温度可达120摄氏度左右。
白开水又名凉白开、冻滚水，是平常生活中人们喝得最多的食用水。它清淡无味，极其普通，但对人体的生理机理具有很重要的调理作用。
早晨空腹喝上一杯温热的白开水对身体百益而无一害，对中老年人来说，不仅能稀释血液，降低血粘稠度，促进血液循环，还能减少血栓危险，防止心脏病“高峰期”的心脑血管疾病的发生。
对年轻人来说，能对因晚上睡眠后体内水分由于生理上的散发而减少起到解渴、利尿的作用，也能使皮肤变得光滑细嫩。
