导语：虾皮富含多种营养物质，很多家庭主妇也喜欢在煲汤时放上一点虾皮进行提鲜，那么你知虾皮怎么保存比较好吗?虾皮在食用过程中需要注意的事项又有哪些呢?今天，本站小编就告诉大家保存虾皮的小技巧及虾皮的营养价值与食用禁忌。平时喜欢吃虾皮的朋友一定不要错过哦!
虾皮味甘、咸、性温;具有补肾壮阳、理气开胃之功效。
虾皮的营养价值
虾皮味甘、咸、性温;具有补肾壮阳、理气开胃之功效。虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。
虾皮的食用禁忌
1、虾皮不宜和菠菜一起吃，否则影响对钙的吸收。
2、虾皮不宜和黄豆一起吃，黄豆中的抗胰蛋白酶、凝血酶，混合虾皮一起吃，会导致肠胃消化不良。
3、虾皮和南瓜一起吃，有可能会引起痢疾，但是可以用黑豆、甘草解毒。
4、虾皮禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷、能致死。
5、虾皮不宜与猪肉同食，损精。
6、虾皮不可与山楂、枣、苹果、柿子、柑子等水果同食，否则令人腰腹疼痛。
7、虾皮和红枣不能同吃，红枣与虾皮同吃会中毒。
虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。
虾皮怎么保存比较好
淡质虾米可摊在太阳下，待其干后，装入瓶内，保存起来;咸质虾米，切忌在阳光下晾晒，只能将其摊在阴凉处风干，在装进瓶中。无论是保存淡质虾米，还是咸质虾米，都可将瓶中放入适量大蒜，以避免虫蛀。
虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低，盐分大。两者缺一不可。但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的，主要有两方面原因，一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些，利润较大。这种没干透的虾皮，因为蛋白质含量高，是特别容易滋生细菌的。
建议大家在购买虾皮之后，马上存入冰箱中，平时取用的时候拿出来取出所需用量，之后再放回冰箱。这样可以大大延缓蛋白质分解的速度，在两三个月内保持正常味道，也就减小了产生致癌物的危险。
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