秋鱼是泥鳅，泥鳅是鳅科、泥鳅属鳅类。泥鳅栖息于河流、湖泊、沟渠水田、池沼等各种浅水多淤泥环境水域的底层。昼伏夜出，适应性强，可生活在腐殖质丰富的环境内。水中缺氧时，能跳跃到水面吞入空气进行肠呼吸。在水池干涸时，潜入泥中，只要泥土有少量水分保持湿润，便不致死亡。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。
泥鳅的营养价值
泥鳅肉质细韧，营养价值高。泥鳅肉中含蛋白质18.4-20.7%，脂肪2.7-2.8%，灰分1.6-2.2%，每100克肉中含钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品。另外，泥鳅含有的某些维生素比其他鱼类高，如维生素A、C及B族维生素，经常食用能提高身体免疫力。
活泥鳅怎么处理干净
活泥鳅可以在清水里养两天，就能吐净肚子里的泥沙。如果急着食用，可以将泥鳅放进器皿中，按500克泥鳅放5-8克食盐的比例放入食盐，大约20分钟泥鳅就能将体内的泥沙吐干净。
