夏天热不欲生，做什么都没劲？捧一碗冰镇绿豆沙一饮而尽才是正经事！绿豆可是夏日解暑小能手，淀粉高，但是升糖指数低，吃了不易胖！
绿豆沙
/ 食材 /
绿豆200g、浸泡一夜、水1700ml、盐1茶匙
冰片糖70g（按个人口味加）、搅拌机
/ 步骤 /
1、先将隔夜泡好的绿豆冲洗干净，将一些浮起来的坏豆子和沙石挑出，冲洗几次。然后倒入大锅中。
2、开大火，加水煮开，调中火，煮至绿豆皮脱掉，最后煮至绿豆全部裂开，熄火。焖1小时。
3、然后将绿豆水盛出来，分几次倒入搅拌机搅打5秒左右，不需要打太碎，否则没有嚼劲。然后再倒入大锅中。
4、将绿豆沙表面的泡沫舀出，大火煮绿豆沙，边煮边搅拌，以免粘锅，煮沸后倒入红糖、盐，继续搅拌至糖完全融化和沸腾。然后熄火，将泡沫舀起，就完成了~
5、夏天吃绿豆沙解暑，绵密、香滑又可口，放入冰箱冰过后吃口感更清爽。
/ 小贴士 /
煮绿豆沙时，还可以添加陈皮增香，海带（煮15分钟），小汤圆（煮5-10分钟），薏米或燕麦（和绿豆一起一直煮）。选其中2-3种添加即可。可以让绿豆沙口感更丰富。
绿豆酥皮饼
/ 食材 /
去皮绿豆250g，水500ml，植物油40g，糖100g
冷水65g，中筋面粉160g，糖粉15g
无盐黄油70g，低筋面粉125g，无盐奶油65g
熟鸭蛋黄90g（选用），黄豆粉30g
/ 步骤 /
1、首先，先来做绿豆馅，在装绿豆的锅中倒入两杯水，中火煮至软糯。
2、炒锅加入油，倒入煮好的绿豆馅，倒入糖，中小火，炒至像面团。倒出来，放凉。
3、然后开始做油皮，中筋面粉和糖粉过筛，加入无盐黄油，用手拌匀。
4、一点一点加水，用不了65ml，柔至光滑后，用保鲜膜盖住，静置25分钟。
5、接着，做油酥皮，和上图同样的方法，把无盐黄油加入低筋面粉中，揉至光滑，然后盖住，静置20分钟。
6、然后把绿豆馅分成12等份，每个45g，把熟鸭蛋黄捣碎，包入绿豆馅里，揉成球状。够做6个绿豆馅包蛋黄。（不喜欢吃蛋黄的，可以不加，直接做纯绿豆馅的。）
7、把油皮揉顺滑，再把油皮分成12等份，每个25g，然后用保鲜膜把油皮盖住。
8、然后分割油酥皮，分成12等份，每个15g。然后两种皮包在一起，油皮包住油酥皮。把每个面团擀成长椭圆形，卷起来，再擀一次，卷起来，静置30分钟。
9、烤箱预热至190度，用手指将面皮中间按压一下，然后两边往里捏，再擀成圆形的面皮，加入绿豆馅，包起来，揉圆，然后用手轻轻压一下。
10、可以用食用色素稍加装饰，然后在表面撒上黄豆粉，放入烤箱，175度，烤20-25分钟。烤好后，放凉，然后就可以试试自己的手艺了，这款潮汕风味绿豆饼，外面酥脆，内陷香甜，香脆酥皮与粉粉的口感叠加在一起，让人吃了就停不下来，一次多做一些，还可以用来送朋友，诚意十足。
